Ingredientes:

• 1 chouriço de carne
• 1 chouriço de sangue
• 4 ou 5 ossos da suã (espinhaço)
• 400 grs de costelas (entrecosto)
• frango ou galinha
• 1 orelheira
• 1 salpicão
• 5 cenouras
• 3 nabos
• 5 ou 6 batatas

Para o Arroz:

• 750 grs de arroz
• 1 cebola
• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Preparação:

Espetam-se uns palitos de madeira nos chouriços (de carne e de sangue) e cozem-se em água simples.
Numa panela com água põem-se a cozer os ossos de suã, depois de bem lavados.
Estando os ossos um pouco cozidos, introduzem-se na panela o entrecosto e o frango (ou meia galinha), a orelheira e o salpicão.
Estas carnes retiram-se à medida que vão cozendo.
Em seguida, introduzem-se os legumes arranjados e descascados na água de cozer as carnes e deixam-se cozer.

Entretanto, começa a preparação do arroz: pica-se a cebola e aloura-se ligeiramente com o azeite, juntamente com os dentes de alho apenas esborrachados. Os alhos retiram-se mal comecem a alourar.
Deita-se o arroz no refogado depois de bem lavado e escorrido, e deixa-se fritar, sem corar, até absorver a gordura.
Tempera-se com sal e pimenta.
Rega-se com o caldo em que se cozeram as carnes e os legumes.
O caldo deve ter o dobro do volume do arroz.
Deixa-se levantar fervura e mete-se no forno, devendo ficar bem seco.
Para servir, cortam-se as carnes, aquecem-se regando-as com o caldo, e colocam-se numa travessa juntamente com os legumes.
O arroz é servido à parte, decorando-se a superfície com os enchidos e eventualmente rodelas de cenoura.
Estas quantidades são para 8 pessoas.

N.B.: As carnes para este cozido devem ser salgadas do dia anterior.
Lavam-se antes de ir para a panela.